健脾消食 胡萝卜的做法和功效作用介绍

　　胡萝卜，在我们的日常生活中是在普遍不过的了，很多人都会经常吃，对于身体健康是很有帮助的。那么，大家了解胡萝卜的做法有哪些吗？下面小编就为大家详细介绍一下。

胡萝卜的做法

　　胡萝卜的营养价值

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

　　1、胡萝卜含大量胡萝卜素

　　胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在进入人体之后，通过身体中酶的作用会变成维生素A，它能够起到补肝明目的作用，对于患有夜盲症的朋友来说是非常有益的。而且需要说明的是维生素A是身体生长发育所必须的营养元素，它对细胞的增殖和生长能够起到积极的促进作用。同时它还可以提高身体的免疫力，对癌症具有预防的作用，同时还可以间接的消灭癌症呢。

　　(1)α-胡萝卜素

　　实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

　　α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

　　(2)β-胡萝卜素

　　经过研究表明，胡萝卜里面含有的β-胡萝卜素，可以对花粉过敏症能够起到非常好的预防作用，它还可以预防过敏性皮炎呢，同时它含有的β-胡萝卜素可以对细胞中的平衡起到调节的作用，让身体不易出现过敏反应。

　　2、胡萝卜含植物纤维

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

　　3、胡萝卜含降糖物质

　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。

　　胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

　　4、木质素

　　胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质—木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　　胡萝卜的热量

　　胡萝卜的热量是较低的，通常情况下，不会引发肥胖，只要我们稍微运动一下就可以了，比如像平常逛街，爬楼梯或者是散步都是可以的，不过值得注意的是就算是在减肥期间也一定要保证均衡营养的摄入，不要只吃胡萝卜哦。

　　平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。

　　胡萝卜的功效与作用

　　中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效;能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

　　1、胡萝卜的名家论述

　　(1)《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”

　　(2)《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”

　　2、胡萝卜的功用主治

　　(1)《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”

　　(2)《纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”

　　(3)《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

　　(4)《岭南采药录》：“凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”

　　(5)《现代实用中药》：“治久痢。”

　　胡萝卜的其它功效作用

　　(1)防治手脚脱皮

　　手脚脱皮大部分是由于营养缺乏，其中与维生素A有很大的关系，补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素，可有效的保护皮肤的表层，如果缺乏，会引起皮肤的干燥、脱皮等现象，时间长了还会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A，经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的效果。

　　(2)胡萝卜汁美容

　　胡萝卜含有丰富的维生素A原。其在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10毫升~30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。

　　胡萝卜的食疗附方

　　(1)麻疹：胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。

　　(2)夜盲症：胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。

　　(3)脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症：胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。

　　(4)角膜软化：胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。

　　(5)百日咳：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。

　　(6)气血不足、头晕眼花、视物昏花：胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净，切片;淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。

　　(7)脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳：胡萝卜500克，生鱼1条(约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全部用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。

　　(8)小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。

　　胡萝卜怎么吃最有营养

　　1、不要去皮

　　胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。

　　专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，胡萝卜不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

　　2、炒着吃更有营养

　　胡萝卜的营养很大，其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。

　　但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。

　　胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。

　　方法是：胡萝卜切丝，蒜切片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，滴入少许醋，适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养。

　　3、熟吃胜过生吃

　　一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　4、包饺子和着肉最好

　　在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。

　　5、炖煮吃能抗癌

　　胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。

　　胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

　　胡萝卜的做法大全

胡萝卜的做法

　　胡萝卜苹果汁

　　(1)准备胡萝卜1个，苹果半个。

　　(2)将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。

　　(3)放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。

　　(4)用清洁的纱布过滤取汁即可。

　　胡萝卜炒肉

　　(1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。

　　(2)胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。

　　(3)锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。

　　(4)胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。

　　(5)青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精。

　　胡萝卜炒鸡蛋

　　(1)准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

　　(2)胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。

　　(3)炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。

　　(4)锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。

　　(5)放点胡椒粉和少许酱油调味。

　　(6)加入炒好的鸡蛋炒匀。

　　(7)最后加盐和葱花炒匀即可。

　　胡萝卜炖羊肉

　　(1)准备胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖与盐各适量，香油1/2小匙。

　　(2)胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　(3)将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

　　(4)起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　(5)将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。

　　(6)改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

　　尖椒胡萝卜炒猪肝

　　(1)准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。

　　(2)猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀。

　　(3)胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末。

　　(4)锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用。

　　(5)锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒。

　　(6)放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。

　　胡萝卜排骨汤

　　(1)准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。

　　(2)所有材料洗净切好，小葱挽结。

　　(3)胡萝卜切块，排骨切块。

　　(4)锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

　　(5)锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。

　　(6)加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

　　完这篇文章，大家对于胡萝卜的营养价值和胡萝卜的做法应该有了更多的了解了，经常食用对身体是非常有益的，不但可以补充身体每日所需的营养元素，同时还可以起到积极的功效呢，胡萝卜适合长期食用。